Los 5 mejores jarabes de arce canadiense: 贸ptimos y saludables

El orgullo de la Canad谩el hoja de arce tambi茅n aparece estilizada en el bandera del pa铆s. Y de la savia de la planta obtienes un producto de excelencia, a saber, el el mejor jarabe de arce canadiense tambi茅n conocido como jarabe de arce).

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Canad谩 es el mayor productor de este l铆quido azucarado que se utiliza generalmente para adornar la guarnici贸n suave panqueques. Produce m谩s del 80% de la producci贸n mundial y el 75% en el Qu茅bec, donde hay muchas compa帽铆as especializadas, incluyendo artesanos.

Este delicioso n茅ctar tambi茅n se produce en Ontario y partes de New Brunswick, en algunos estados de EE.UU. como Nueva Inglaterra y Vermont. Las provincias canadienses de Manitoba y Saskatchewan tambi茅n producen un jarabe menos dulce a partir de una especie diferente de planta.

Los mejores jarabes de arce canadiense

驴Cu谩l es el mejor jarabe de arce canadiense?

Debido al bajo rendimiento, el jarabe de arce no es particularmente barato. Sin embargo, en las ventas en l铆nea se pueden encontrar productos de buena calidad de marcas establecidas al precio m谩s bajo.

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Tambi茅n hay productos en los que el jarabe de arce est谩 presente en un porcentaje determinado mezclado con az煤car de ca帽a y otros ingredientes: se pueden reconocer porque se denominan de otras formas como “sabor a arce”, “jarabe para tortitas”, “jarabe de mesa”. Sin embargo, no tienen las mismas caracter铆sticas organol茅pticas y propiedades nutricionales.

A continuaci贸n le presentamos a los mejores jarabes de arce canadienses:

1. Jarabe de arce canadiense 100% puro MapleFarm

Mejor para: color uniforme y transparente

Totalmente natural, sin conservantes, az煤car a帽adido y saborizante, es un jarabe de Grado A – Sabor Robusto Oscuro.

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Proveniente de los bosques canadienses de Quebec, se caracteriza por su textura densa y su fuerte sabor.

Es rico en 23 antioxidantes naturales y sales minerales. Se suministra en una pr谩ctica jarra de pl谩stico de 1 litro.

2. Jarabe de arce Bio MapleFarm

Lo mejor para: la certificaci贸n org谩nica

Su certificaci贸n org谩nica certifica que no se han utilizado fertilizantes o pesticidas qu铆micos en los 谩rboles. Adem谩s, se rastrea el origen de cada gota de jarabe producida.

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El proceso de producci贸n tiene lugar en un entorno controlado y sin ning煤n contacto directo con materiales pl谩sticos, sino s贸lo con instrumentos y recipientes de vidrio o acero inoxidable.

Empacado en el oto帽o de 2016, proviene de los bosques canadienses de Quebec.

3. Jarabe de arce de Kirkland

Lo mejor para: la relaci贸n calidad/precio

Es un producto 100% puro, grado A. Se caracteriza por un color 谩mbar oscuro, con un sabor intenso y delicado al mismo tiempo.

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Su envase de un litro tiene la forma de una jarra con asa y viene con un tap贸n dosificador para que no se desperdicie ni una gota de producto.

Es ideal con panqueques, waffles, tostadas francesas, helado o fruta.

4. Jarabe de arce de Probios

Mejor para: precio atractivo

Envasado en una pr谩ctica botella de vidrio de 250 mililitros y 15 cent铆metros de alto, puede llevarlo f谩cilmente a la mesa para animar su desayuno y merienda.

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Es un jarabe org谩nico de grado C, de sabor delicado, que puede ser usado en panqueques, frutas y para preparar postres refinados.

Se ofrece a la venta en l铆nea a un precio particularmente competitivo.

5. Jarabe de arce Clarks

Lo mejor para: rico sabor

El paquete contiene 500 mililitros de jarabe de arce puro de grado medio.

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El jarabe proviene de los bosques canadienses de Quebec y se distingue por su sabor particularmente rico y genuino.

Contiene antioxidantes y es una buena fuente de zinc para ayudar al sistema inmunol贸gico. Adem谩s, tiene bajos niveles de fructosa.

驴Or铆genes del jarabe de arce?

jarabe de ciruela - arce canadiense

Los indios de la regi贸n de los Grandes Lagos y del r铆o San Lorenzo ya estaban familiarizados con el procesamiento de esta savia, que originalmente fue tratada para obtener cristales como sustituto del az煤car moreno.

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S贸lo m谩s tarde se descubri贸 la t茅cnica de hacer un jarabe con ella. Adem谩s de usarla en su cocina, se us贸 como moneda de cambio.

驴C贸mo se hace el jarabe de arce?

El producto se deriva de la savia de variedades espec铆ficas de arces, en particular el arce azucarero (Acer saccharum) y el arce negro (Acer Nigrum).

La cosecha tiene lugar mientras el 谩rbol est谩 hibernando, es decir, despu茅s del invierno y a principios de la primavera, cuando la savia fluye antes de que el calor del verano la haga amarga.

La elaboraci贸n del jarabe de arce requiere noches muy fr铆as y d铆as suaves (no m谩s de 10掳C). Estos d铆as deben alternarse y durar lo suficiente para promover la circulaci贸n de la savia en los 谩rboles.

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Estas condiciones determinan, de hecho, un aumento de la presi贸n que hace que se eleve desde las ra铆ces hacia arriba y, si es interceptada, se escape y por lo tanto sea recogida. Normalmente cada temporada de extracci贸n dura de 4 a 8 semanas, dependiendo de la regi贸n y el clima. El florecimiento de los brotes se帽ala el final de la cosecha.

驴C贸mo se cosecha el jarabe de arce?

La recolecci贸n puede hacerse esencialmente de dos maneras, dependiendo del n煤mero de 谩rboles disponibles y la capacidad de la linfa.

El m茅todo tradicional implica el uso de la caracter铆stica cubos colgando de los 谩rboles, que se vac铆an manualmente uno por uno. Una t茅cnica m谩s avanzada consiste en conectar las tuber铆as a los conductos para que la savia pueda ser transportada directamente a los 谩rboles. recolectando los tanques.

Comienzas a “cortar” la planta cuando su tronco alcanza al menos 12 cm y puedes extraer la savia del mismo 谩rbol durante unos 30 a帽os. Cada uno produce un promedio de 12 litros de l铆quido por d铆a y para obtener un litro de jarabe se necesitan al menos 40 litros de savia.

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Cada a帽o el grifo debe ser insertado en una parte diferente del tronco y los 谩rboles con un di谩metro de tronco mayor pueden soportar incluso un segundo.

La savia pura no tiene todav铆a las caracter铆sticas estructurales y organol茅pticas que la definen como jarabe, de hecho los canadienses la llaman m谩s com煤nmente “agua de arce”. Ni siquiera tiene la caracter铆stica de color 谩mbarni el sabor dulz贸n que recuerda a la caramelo.

La savia de arce contiene alrededor del 2-4% de az煤carel resto es agua. Para convertirse en jarabe, es necesario hervirlo a una temperatura media de 104掳C para evaporar el agua contenida en 茅l y hasta que el az煤car se concentre al menos en un 67%.

Este proceso de concentraci贸n se lleva a cabo en plantas ad hoc llamadas “sugarshacks” o “cabines 脿 sucre”. Esto explica por qu茅 se necesita un promedio de 40 litros de “agua” de arce para hacer 1 litro de jarabe de arce.

Otra t茅cnica m谩s moderna de separaci贸n de agua y concentraci贸n de az煤car se basa en los principios de la 贸smosis inversa.

Una vez que el agua se ha evaporado, el jarabe adquiere un color m谩s oscuro y un sabor mucho m谩s fuerte.

Y si alguien piensa que la extracci贸n de linfa es un peque帽o negocio sostenibleBueno, tienes que creerlo. La savia extra铆da es s贸lo el 10% de la que produce el 谩rbol para su sustento. Despu茅s de todo, teniendo en cuenta el tiempo que tardan las plantas en crecer y madurar, los productores saben bien que no deben abusar de ello y corren el riesgo de perder esta riqueza.

La autenticidad y el respeto por naturaleza son valores fundamentales para los productores de jarabe de arce que prestan gran atenci贸n a sus bosques y a los 谩rboles de arce.

驴C贸mo clasifica el jarabe de arce?

El m茅todo de clasificaci贸n utilizado para el jarabe de arce original es la de la transmisi贸n de la luz, es decir, en la medici贸n de la porcentaje de luz (translucidez) pasando a trav茅s de una muestra de jarabe de arce, cuyos grados son le铆dos por un espectrofot贸metro o color铆metro.

Dependiendo del color, de lo m谩s claro a lo m谩s oscuro, se identifican los tipos de jarabe: claro, de color 谩mbar y marr贸n. El m谩s ligero se caracteriza por su sabor delicado.

Las gradaciones tambi茅n se utilizan para definir la 煤ltima cosecha porque al final de la temporada la savia es m谩s oscura y tiene un sabor caramelizado y amargo m谩s fuerte.

Otros par谩metros complementarios de clasificaci贸n se basan en el sabor y la densidad (entre 66 y 69掳 Brix, lo que nos da el valor del contenido de az煤car).

La clasificaci贸n de colores se normaliz贸 entre los Estados Unidos y el Canad谩 en abril de 2015, aunque ya era muy similar.

La 煤nica diferencia era la terminolog铆a, ya que los EE.UU. clasificaban seg煤n las letras de la A a la C, mientras que el Canad谩 clasificaba seg煤n los n煤meros del 1 al 3: por ejemplo, la mejor calidad se defin铆a como 脕mbar Claro de Grado A para los EE.UU. y Luz Extra de Grado 1 para el Canad谩. Ahora la categorizaci贸n se mantiene distinta en 5 clases, con la adici贸n de un par谩metro sensorial espec铆fico:

  • Grado A – Color dorado, sabor delicado. El porcentaje de transmisi贸n de luz es superior al 75%. El sabor es ligero y delicado. El color es muy claro, semi-transparente y ligeramente dorado.
  • Grado A – Color 谩mbar, sabor rico. El porcentaje de transmisi贸n de luz var铆a entre el 60,5 y el 74%. El sabor se vuelve m谩s dulce y fuerte, el color 谩mbar.
  • Grado A – Color oscuro, sabor robusto. El porcentaje de transmisi贸n de luz var铆a entre el 44 y el 60,4%. El sabor del jarabe de arce se vuelve inconfundible. El color es 谩mbar oscuro, con un intenso regusto.
  • Grado A – Color muy oscuro, sabor fuerte. La tasa de transmisi贸n de la luz es inferior al 26,9%. El sabor es fuerte, completo, ligeramente caramelizado. El color es muy oscuro.
  • Grado de procesamiento. Se refiere a un producto para ser usado con fines industriales.

驴Caracter铆sticas del jarabe de arce?

Entre las muchas particularidades del jarabe de arce, debemos finalmente considerar los aspectos organol茅pticos, las propiedades nutricionales y energ茅ticas.

En primer lugar, el jarabe de arce es el tercer edulcorante natural menos cal贸rico en comparaci贸n con el az煤car (para el que tambi茅n tiene un 25% m谩s de poder endulzante), superado s贸lo por la melaza y la Stevia.

Tiene un alto contenido de sales minerales como el potasio, el calcio, el f贸sforo, el zinc y el manganeso y tiene algunos rastros de amino谩cidos y vitaminas. Comparada con la miel, tiene un 15% m谩s de calcio.

Debido a la presencia de componentes fen贸licos es tambi茅n un poderoso antioxidante.

驴Propiedades del jarabe de arce?

El jarabe de arce se caracteriza por sus altas propiedades nutricionales y energ茅ticas. Tambi茅n es conocido por sus propiedades purificadoras y diur茅ticas. Act煤a contra el estre帽imiento porque al no fermentar en el cuerpo no causa hinchaz贸n abdominal.

En virtud de sus componentes espec铆ficos es un aliado cuenta la diabetes (porque tiene menor carga gluc茅mica), la osteoporosis y el Alzheimer. No contiene gluten, por lo que tambi茅n es adecuado para los que son intolerantes a esta sustancia.

La presencia de manganeso ayuda a reparar el tejido muscular y a reparar el da帽o celular, con propiedades antioxidantes que reducen los radicales libres.

El zinc es un mineral que protege las actividades del coraz贸n, mejorando el rendimiento de las c茅lulas endoteliales y protegi茅ndolas de los da帽os causados por el exceso de colesterol.

Numerosos estudios han demostrado que los extractos de jarabe de arce tienen un efecto antimutag茅nico y anticancer铆geno.

驴Jarabe de arce para perder peso?

Debido a sus propiedades diur茅ticas y purificadoras, puede considerarse de buena posici贸n en la dieta de adelgazamiento, como un genuino quemador de grasa. Es el aliado ideal para el sobrepeso de 2 a 5 kilos. En particular, act煤a sobre la grasa y la hinchaz贸n abdominal.

Por lo tanto, es 煤til eliminar el “tocino” y reducir la cintura. Tambi茅n es adecuado para aquellos que sufren de retenci贸n de agua y celulitis y, en general, quieren adelgazar.

驴Una receta de jarabe de arce? Haz esta prueba. Pruebe a agitar el jugo filtrado de medio lim贸n, un vaso de agua, una cucharada de jarabe de arce y una pizca de canela en polvo: esta mezcla, que se bebe d铆a por medio, reactiva la circulaci贸n e inicia la termog茅nesis de las grasas (en la pr谩ctica, quema m谩s).

驴C贸mo se usa el jarabe de arce?

Es ideal para endulzar el caf茅 o el t茅, para adornar los panqueques y waffles en el desayuno de la ma帽ana o para un sabroso bocadillo, para abigarrar un helado de crema o fruta fresca. Se utiliza como ingrediente en la preparaci贸n de dulces.

Tambi茅n se utiliza mucho en la cocina, dando un toque especial a la carne de cerdo y los huevos fritos.

驴C贸mo reconoces el jarabe de arce original?

El aut茅ntico jarabe de arce est谩 garantizado con una marca de hoja de arce en la etiqueta de la botella. El producto canadiense est谩 marcado con la bandera y las palabras “Made in Canada”. Quienes tambi茅n buscan un producto de origen org谩nico deben asegurarse de que en la etiqueta figuren los s铆mbolos de alg煤n organismo de certificaci贸n.

La inocuidad y la calidad del jarabe de arce canadiense son supervisadas por la Agencia Canadiense de Inspecci贸n Alimentaria (CFIA), que se asegura de que los productores cumplan las estrictas normas federales.

El jarabe de arce canadiense se exporta a todo el mundo, en las formas tradicionales de jarabe y az煤car, pero tambi茅n mantequilla de arce, caramelos de arce y toda una gama de productos que lo contienen, como copos de avena y yogur.